刘大厨是个身材魁梧的中年人，脸上总是挂着和蔼的笑容。他听完我们的来意，笑着说：

“你们这牛肉干做得不错，但还差 候。来，进屋坐，我给你们讲讲。”

我们跟着刘大厨进了屋，他让我们坐下，然后拿出自己的牛肉干给我们品尝。

果然，刘大厨的牛肉干口感酥脆，味道浓郁，和我们做的完全不是一个档次。

“刘师傅，您这牛肉干是怎么做的？”陈浩忍不住问道。

刘大厨笑了笑，说：“做牛肉干，关键在于腌制和晾晒。你们选的牛肉不错，但腌制的时间和调料的比例不对。”

我赶紧拿出笔记本，准备记录。刘大厨看了看我们，继续说道：

“首先，牛肉要选筋少肉多的部位，最好是牛腱子肉。”

“然后，腌制的时候，要用到五香粉、盐、糖、酱油和料酒。

关键是比例，五香粉和盐的比例，糖和酱油的比例是，料酒稍微多一点，这样可以去腥增香。”

陈浩听得认真，不时点头。刘大厨接着说：

“腌制的时间也很重要，一般要腌制24小时，期间要翻动几次，确保每一块牛肉都能均匀入味。”

“那晾晒呢？”我问道。

刘大厨笑了笑，说：“晾晒的时候，要选择通风干燥的地方，最好是有阳光的地方。

晾晒的时间要根据天气情况来定，一般需要3到5天。期间要注意翻动，防止发霉。”

我们听得入神，刘大厨又补充道：“最后，晾晒好的牛肉干要放在密封的容器里保存，这样可以保持口感和味道。”

陈浩感激地说：“刘师傅，您说得真详细，我们回去一定好好试试。”