“那当然，这是当地一种生长缓慢的鱼的筋，此鱼名为斑青，因身长众多斑点，长至成年会逐渐过度为青色而得名。这鱼百年前会长得慢，个头也不大，有锋利的牙齿，比较凶悍，但因为体型不占优势，在凶悍幼年时期的灵鱼中并不能称霸。而这鱼一百年后成长速度会逐年提升，而此刻曾经柔软的背筋会向硬性发展，随着时间流逝，这鱼会成为河流中的霸主，不过劣势会因为背筋的硬化而造成行动的笨重，与年幼的敏捷性没可比性，所以我们要用的筋就是此鱼二百年到三百年之间的，既有韧性，又有硬度。”

“不简单，捕捉也不容易啊，听你这么说，这鱼在河中可凶猛得狠啊。”

“那是，再来看第三道菜，一口酥。”

柳溱看了看盘子，冒着热气的肉块，上面浇淋着一些汤汁。

“柳公子趁热吃，冷了可就没那么好的味道了！”

柳溱夹起一块向口中，入口就感觉到鲜嫩柔滑，看着油光滑亮的外表尝不出油腻的感觉。肉不烂，咬下去皮很酥不显得板的感觉，肉块肥占五分，瘦占三分，皮占两分，总体搭配加上烧纸的时间，蘸料的搭配，确实酥软可口。

“这道菜讲究的是火候和原材料的适当啊，能够做到这么的贴切不容易！”

“柳公子说的不错，这道菜用的就是黑山猪，虽然看着普通，但是达到标准不容易。首先皮的厚度超过总体两分，时间上的操作就要变得长久，时间长久会造成肥肉的油量流失过多，会减少内在油滑的感觉，而瘦肉会变得更加紧凑，造成与上面两材料的口感明显差异，三者失去总体的平衡，就算蘸汁再好也掩盖不了口味上的失衡。所以黑山猪的猎取和鉴别就是一个技术活，没有这方面经验和常识的不大能捕获到这等食材。而且这黑山猪最好是猎取活的，如果是达到了要求却死了，那要立刻进行保鲜处理，因为死亡后的黑山猪体内血液会在身体内部凝固，凝固后容易造成肉体血腥味的严重渗透和残留，想要去除就容易造成新鲜的原味损失，等级会差上许多。”

接着又上来了几盘比较大众的菜，虽然属于大众，但味道显然要更具自己特色，看样子食材上也有很大讲究。

“狐大小姐今天代价可不小，我暂时可没本事达到这程度！”

“今天这种消费不光是你，就连我也不可能常有机会的，知道这一餐要花多少吗？”