但配菜做完，他却没急着下锅，而是又去处理大虾。

用厨房剪剪去虾头，剪开虾背，抽去虾线，再将白菜洗净切去帮子只留菜叶撕碎，大虾炒白菜的准备工作便也已妥当。

接着，他打算先做大虾炒白菜。

回锅肉后续步骤已不复杂，而大虾炒白菜更费功夫些。

开火炙锅，倒去残油，再重新加入干净豆油，随后倒入虾头煎香，用锅铲压出虾黄。

嗯，这道菜讲究一个鲜字，普通的菜籽油太香，就不大合适了，容易喧宾夺主，反倒没什么味道的豆油更妥协些。

当然，如果有精炼一级菜籽油，那也是可以的，精炼一级菜籽油更清澈也更淡，去掉了大部分香味，也不会影响虾的味道，不过举办方没有提供。

虾头煎透，油光红亮，齐禹便打开砂锅盖，取了两大勺狮子头的汤泼进锅里，加葱段姜块熬煮。

将橘黄微红的汤汁煮浓稠，便关火捞起虾头，大勺一压挤出残留汤汁，随后将汤倒入盆里备用。

涮锅重新加入豆油，下入白菜叶，翻炒一阵后，加少许白糖，一点点酱油，继续翻炒出汁，随后又往锅里淋了半勺汤。

白菜炒到微趴，便也将之捞出放一边备用，留菜汁儿在锅里，补半勺豆油，下入开背大虾，以水煎法煎透并煎干水分，倒入虾汤和白菜，并重新投入葱段姜块，继续熬煮，力求将白菜煮透，让虾的鲜味完全渗入菜叶子里。

随后，准备趁着大虾收汁之际，把回锅肉也做了。

捞出五花肉，看着上边漂亮的虎皮，齐禹满意点头，随后用厨房纸吸干肉表面水分，切片，随即另起一锅，润锅后加少许菜籽油，倒入五花肉片煎炸。

逼出肉中多余油脂，切瘦肉部分将干未干，还留有一定弹性韧性的时候，齐禹果断往里倒入一大勺豆瓣酱。

呲呲呲！

浓烈的香味，就此逸开。